塑料紫菜

国内 2018年1月7日

      谣言：紫菜黑乎乎、撕不断、嚼不碎，还有腥臭味，都是废弃的黑塑料做的，这是真的吗？还能放心吃紫菜吗？
      真相：紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色了。
       紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是他们的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合又会变得松散，这才能拉得开。